Bospaddenstoelensoep met gestoofde varkenswang

voor 10 personen Ingrediënten
1 kg. varkenswangen, (op kamer temperatuur) 50 cc olijfolie 1 wortel 1 pastinaak 2 stengels selderij 1 ui 4 tenen knoflook 200 cc. witte wijn 1 à 2 eetlepel tomatenpuree 1 blaadje laurier 1 takje tijm Soep – 2 teentjes knoflook – 2 stengels prei – 50 gram boter, (plus 2 eetl.) – 500 gram bospaddenstoelen, gemengd – 2 tak tijm, gerist – 4 takjes salie – 2 eetlepels paddenstoelenfond 1 stokbrood

1. Begin met het stoven van de varkenswang.
2. Ontdoe de wangen van vet en zenen en snijd eventueel in delen.
3. Dep de wangen droog en bestrooi met peper en zout. Bak de wangen in olie goudbruin.
4. Maak ondertussen de groenten (wortel, pastinaak, selderij en look) schoon en snijd in grove stukken.
5. Neem het vlees na het bakken uit de pan en bak in de olie deze groenten flink aan. Blus met de wijn en voeg de tomatenpuree toe en daarna de laurier en tijm. Voeg water toe tot het vlees onderstaat en stoof zo lang als mogelijk.
6. Haal de wangen uit de soep en verdeel deze nadien in “eetbare” stukjes, zeef de bouillon en gooi de groenten weg.
7. Maak de paddenstoelen, de knoflook en de prei schoon.
8. Bak voor de soep de stukjes knoflook en prei in de boter en vervolgens  de helft van de paddenstoelen. Voeg de salieblaadjes en tijm toe en het gezeefde vocht van de kalfswang toe. Vul aan tot ca. 2 ½ liter. Laat doorkoken en vul naar smaak de paddenstoelenfond toe.
9. Pureer de soep met een staafmixer. Smaak de soep definitief af.
10. Bak de achtergehouden paddenstoelen 5 minuten in de boter goudbruin.

Serveren:

1. Verdeel de op smaak gebrachte soep over de soepborden.
2. Voeg de gebakken paddenstoelen erbij.
3. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83