Parfait van gekonfijte vruchten met verse vijgen-coulis

voor 10 personen

Ingrediënten
600 cc. slagroom
30 cc. Drambuie likeur
200 gram gekonfijte vruchten, (bigarreux, rozijn,gember,cranberrie)
35 gram pistachenootjes
25 gram amandelen, geschaafde
35 gram hazelnoten
6 eiwitten
100 gram suiker
3 eetlepels water
2 eetlepel honing
Vijgen-coulis:
  – 350 gram verse vijgen
– 100 gram suiker
– ca. 4 eetlepels water
– 100 cc. slagroom
– 1 eetlepel suiker
zonnebloemolie

 

 

 

 

 
  1. Snijd de gekonfijte vruchten indien nodig fijner. Week ze in de Drambuie en zet koud weg.
  2. Rooster de drie soorten noten in een droge pan en hak ze fijn.
  3. Maak van het water en de suiker een siroop en voeg dan de honing toe. Laat deze siroop opkoken.
  4. Sla de eiwitten stijf in de keukenmachine in een vetvrij bekken en voeg de hete siroop langzaam,  beetje bij beetje toe aan het stijfgeslagen eiwit. Laat deze massa in de machine koud draaien (zgn. Italiaans schuim).
  5. Sla de 600 cc. slagroom stijf en spatel deze door het Italiaans schuim. Voeg daarna de overige ingrediënten (vruchten, noten)  toe en breng op smaak met iets weekvocht van de vruchten.
  6. Draai deze massa tot half stijf in de ijsmachine.
  7. Vet de ringen lichtjes in met zonnebloemolie. Verdeel de half gevroren ijsmassa over deze ringen en druk aan. Zet op een plaatje met bakpapier en laat in de diepvries verder invriezen.
  8. Schil voor de vijgen-coulis de vijgen, verwijder ook het wit. Kook de vijgen met water en suiker gaar en pureer ze door een zeef. Laat daarna inkoken tot sausdikte.
  9. Sla de 100 cc. slagroom met suiker lobbig.

Serveren:

  1. Druk de parfait uit de ringen en zet op een koud bord.
  2. Trek met de vijgen-coulis strepen op het bord en garneer met puntjes/toefjes half geslagen room. 
     

    Gastronomenclub Uden ’83