Waldorfsalade met kipfilet toast en boter

voor 10 personen

Ingrediënten
500 gram kipfilet
½ knolselderij
2 Granny Smith appels
150 gram walnoten, gepeld
6 eetlepels mayonaise
150 cc. slagroom
citroensap
Foelie, kerriepoeder
½ eetlepel Sherry
Decoratie:
  – 20 walnoten
– 1 Granny Smith appel
– 100 gram mesclunsla
– citroensap
– 10 sneetjes toastbrood
– 100 gram kruidenboter

 

 

 

 
  1. Controleer de kipfilet op zeentjes e.d. Snijd deze weg.
  2. Maak met een bouillonblokje een halve liter kipbouillon. Pocheer hier de kipfilet in en laat deze afkoelen in de bouillon.
  3. Klop voor de saus de slagroom lobbig en meng met de mayonaise, citroen en foelie. Breng op smaak met een scheutje sherry en een snufje kerrie. Houd ca. ⅕ deel van de saus achter voor decoratie/serveren.
  4. Schil de knolselderij en snijd deze in dunne plakken en daarna in dunne repen.(julienne) Kook ze kort in water met citroensap en meng ze heet maar droog door de room/mayonaise.
  5. Snijd de afgekoelde en gekookte kipfilet in reepjes.
  6. Schil de 2 Granny Smith appels en snijd deze in identieke julienne-reepjes.
  7. Houd van de walnoten ca. 20 apart voor decoratie. Hak het restant niet al te fijn. Voeg de kipfilet, de walnoten en de appeljulienne toe aan de selderij en smaak het geheel af met peper en zout.
  8. Snijd van de ongeschilde Granny Smith appel (decoratie) 10 mooie partjes en bestrijk deze met citroensap.
  9. Gril het toastbrood lichtbruin, halveer daarna en serveer warm!

Serveren:

  1. Verdeel over koude borden de mesclun-sla.
  2. Leg hierop de Waldorfsalade en garneer met de extra walnoten en de appelpartjes.
  3. Druppel de extra mayonaise over het bord.
  4. Leg 2 halve toastjes op ieder bord en serveer de kruidenboter apart 
     

    Gastronomenclub Uden ’83