Krokant panna cotta met bramen

voor 10 personen

Ingrediënten
Krokant:
  – 75 gram suiker
– 50 gram amandelschaafsel
– 25 gram boter
– 15 cc. slagroom, (1 eetl.)
Crème:
  – 7 blaadjes gelatine
– 180 gram amandelschaafsel
– 1 zakje vanillesuiker
– 500 cc. slagroom
– 125 gram suiker
– 200 gram crème fraîche
– Geraspte sinaasappelschil
Bramencompote :
  – 500 gram bramen diepvries
– 100 gram suiker
– 150 cc. rode wijn
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 eetlepel arrowroot
– 10 kletskop-wafeltjes
– decoratie-goudparels

 

 

 

 

 

 
  1. Week voor de crème de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Breng de slagroom, de suiker, het amandelschaafsel (180 gr.) en de vanille-suiker aan de kook. Laat ca. 7 minuten doorkoken en zeef de massa. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de hete massa.
  3. Meng de crème fraîche erdoor en laat een half uur afkoelen.
  4. Rooster ondertussen voor het krokantje de 50 gr. geschaafde amandelen kort en hak ze nog iets fijner.
  5. Laat de suiker in een pan met dikke bodem karamelliseren. Roer er het amandelschaafsel er krachtig doorheen.
  6. Neem de pan van het vuur en roer er de boter en room door.
  7. Stort de massa op bakpapier en druk het met een deegroller plat.
  8. Vul de ingeoliede cocotjes met de krokant en druk het aan als een koekje.
  9. Vul daarna de cocotjes met de lauwwarme crème- massa en zet koel weg.
  10. Kook voor de compote de wijn, de suiker en de vanillesuiker tot de suiker is opgelost. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.
  11. Roer het bindmiddel met 2 eetl. wijn los en laat daarna de wijnmassa binden.
  12. Leg de bramen in een schaal en giet er de nog hete wijn over. Meng alles.
  13. Laat afkoelen en roer regelmatig.

Serveren:

  1. Stort de panna cottas op koude bordjes met het krokantje naar boven.
  2. Lepel de bramencompote er naast en/of er overheen.
  3. Decoreer met het wafeltje en strooi er goudparels omheen

    Gastronomenclub Uden ’83