Champagne sorbet met vruchten

voor 10 personen

Ingrediënten
300 cc. mineraalwater bruisend
180 gram suiker
45 gram witte basterdsuiker
3 blaadjes gelatine
citroensap
400 cc. champagne/mousseux demisec
10 ijswafeltjes
1 bundeltje muntblaadjes
2 sinaasappels
1 ananas
1 blik lychees, op siroop
1 meloen
30 aardbeien
citroensap
1 borrelglaasje kirschwasser

 

 

 
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Plaats de champagne/mousseux in de koelkast.
  3. Kook 300 cc. mineraalwater met de suiker en basterdsuiker en laat dit oplossen.
  4. Voeg hieraan van het vuur het citroensap en de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit mengsel sterk afkoelen.
  5. Voeg de koude champagne toe en laat het ijsmengsel vriezen in de ijsmachine.
  6. Maak ondertussen de ananas en de meloen schoon, snijd partjes uit de sinaasappel en snijd ze in kleinere stukken. Voeg de ananas- en sinaasappelpartjes, lychees en meloen samen, meng citroensap en kirschwasser  en zet koud weg.
  7. Maak de aardbeien schoon.

Serveren:

  1. Leg in een diep koud bord een bodempje van vruchten, giet er wat vruchtenvocht overheen.
  2. Leg op de vruchten een of twee quenelles champagne-sorbetijs en garneer het geheel met de aardbeien en muntblaadjes.
  3. Garneer met een ijswafeltje.

    Gastronomenclub Uden ’83