Geroosterde tonijn met wortel-botersaus

voor 10 personen

Ingrediënten
800 gram tonijnfilet, aan een stuk
3 wortel, grote
2 stengels prei
1 knolselderij
300 cc. kookroom
100 gram boter
1 rode peper
2 eetlepel fines herbes pasta op olie
1 à 2 eetlepels olijfolie

 
  1. Maak 1 wortel, de knolselderij en het wit van de prei schoon en snijd of schaaf  er julienne van. Zet weg om later te stoven.
  2. Snijd het rode pepertje (zonder pitjes) heel fijn en roer door de fines herbes. Verdun de fines herbes met een scheut olijfolie.
  3. Kook de andere 2 schoongemaakte wortels in stukken geheel gaar. Draai er in de keukenmachine samen met de zachte boter een gladde massa van.
  4. Breng de room aan de kook en voeg hier de wortelboter aan toe. Laat inkoken tot gewenste dikte. Smaak dan af met peper en zout. Eventueel iets suiker.
  5. Dep de tonijnfilet droog en bestrooi met peper. Grilleer de tonijnfilet in de pan of op de ruitjes grillplaat.
  6. Zet daarna in een oven van 200°C gedurende 12 minuten.
  7. Laat de tonijn nadien rusten onder folie.
  8. Stoof de groente-julienne even kort in de olijfolie. Kruid met peper en zout uit de molen.
  9. Snijd de tonijn in dunne tranches en haal deze even door de kruidenolie.

Serveren:

  1. Maak met een ring een rondje op warme borden van groente-julienne en dresseer hier de tranches tonijn op.
  2. Verdeel de wortelbotersaus over de warme borden.

    Gastronomenclub Uden ’83