Gevogelte truffel bouillon

voor 10 personen

Ingrediënten
2 pot gevogeltebouillon, geconcentreerde
2 eetlepel truffel tapenade
200 gram kastanjechampignons
1 truffel
10 groene asperges
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
Beur culinair
stokbrood

 
  1. Maak van het kippenbouillonconcentraat   2 liter krachtige gevogeltebouillon. Zeef dit geheel. (vlees wordt niet gebruikt)
  2. Breng de bouillon aan de kook met de truffeltapenade. Smaak af met peper en zout.
  3. Schil de groene asperges aan de onderzijde en kook ze in gezouten water. Snijd ze in schuine plakjes.
  4. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.  Bak ze samen met een takje tijm en rozemarijn in beur culinair. Peper en zout dit mengsel.
  5. Haal na het bakken de tijm en rozemarijn uit de pan.

Serveren:

  1. Verdeel de champignons en de groene asperges over de borden/glazen en schaaf hier de truffel over.
  2. Schep de hete bouillon er overheen.
  3. Serveer met een warm stokbrood.

    Gastronomenclub Uden ’83