Cappuccino van knolselderij

voor 10 personen

Ingrediënten
2 ½ liter gevogeltebouillon (van 2 pot kipbouillonconcentraat)
4 sjalotjes
1 grote knolselderij
2 preistengels (wit)
4 stengels bleekselderij
200 cc. crème fraîche
500 cc. slagroom
10 plakjes gerookte ontbijtspek
  1. Maak de bleekselderij, de sjalotjes, de prei schoon en snijd het fijn.
  2. Stoof de groenten in wat boter en voeg de bouillon toe.
  3. Maak de knolselderij schoon en snijd in blokjes. Voeg dit toe aan het kokende kookvocht. Voeg de crème fraîche toe en laat de massa inkoken.
  4. Pureer het geheel en zeef de soep.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Leg de plakjes ontbijtspek op een bakplaat met papier en zet ca. 10 minuten in de oven om knapperig te worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Klop de slagroom met wat zout lobbig op.
    Serveren:
  1. Mix de hete soep vlak voor het serveren met een staafmixer schuimig op.
  2. Doe de soep in glazen en giet er lobbig geslagen room over. (Irish coffee model)
  3. Dien op met een plakje gedroogd ontbijtspek.

    Gastronomenclub Uden ’83