Roosje rauwe ham met mosterdvruchten

voor 30 personen

Ingrediënten
1 pot fruits de moutarde (mosterdvruchten)
15 à 20 plakken rauwe ham (Ganda, Serrano,
Parma of Ardenner )
30 Gevulde olijven
30 amuselepels
Receptuur mosterdvruchten:
  – 350 gram gemengd fruit (peer,appel,ananas,abrikozen e.d.)
– ca.20 gram gemberwortel
– 250 cc. appelazijn
– 250 cc. witte wijn droog
– 50 cc. appelsap
– 125 gram suiker
– 3 peperkorrels, zwart
– 4 kruidnagels
– 2 eetlepel mosterdpoeder (Colman’s)

 
  1. Mosterdvruchten
  2. Schil het fruit en snijd in kleine stukjes. (eventueel klein gesneden tutti frutti gebruiken)
  3. Schil de gember en snijd in dunne plakjes
  4. Kook de appelsap, azijn, suiker, peper, wijn, kruidnagels en mosterdpoeder.
  5. Doe het fruit er bij en blancheer max. 5 minuten.
  6. Zeef het fruit uit de vloeistof, laat uitdruipen en vul er potjes mee.
  7. Verwarm het vocht en kook dit in tot ca. ⅓ deel.
  8. Giet dit warm over de gevulde potjes tot het fruit onderstaat.
  9. Sluit de potjes en laat minimaal 2 weken staan op een koele plaats.
  10. Halveer  de hamplakken en maak er een roosje van.
  11. Leg in de roosjes een toefje mosterdvruchten en leg dit geheel  op een lepel.
  12. Garneer met schijfjes gevulde olijven.
  13. Serveer op de lepel.

    Gastronomenclub Uden ’83