Timbaaltje van spekbokking, forel en heilbot en piccalillysaus

voor 10 personen

Ingrediënten
Piccalilly:
  – 3 theelepels gemberpoeder (djahé)
– 3 theelepels geelwortel (kurkuma)
– 1 eetlepel bloem
– 50 gram mosterdpoeder
– 150 cc. witte wijnazijn
– 70 gram suiker
– 70 cc. gembersiroop
– ⅓ bloemkool
– 1 rode paprika
– 1 groene paprika
– 1 kleine wortel
– 1 middelgrote ui
– 50 gram mayonaise
500 gram gerookte forelfilet
250 gram gerookte heilbot
500 gram spekbokkingfilet (of gerookte haring)
1 bosje dille
sneetjes boerenbrood

 

 

 

 

 
  1. Rooster voor de piccalilly al roerend de geelwortel, gemberpoeder, bloem en mosterdpoeder in een droge pan tot lichtbruin.
  2. Blus met de wijnazijn en meng alles goed. Voeg suiker en gembersiroop toe en roer tot het bindt. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd alle groenten in kleine stukken en kook ze kort in gezouten kokend water, giet af en spoel koud af. Dep ze goed droog.
  4. Pureer deze groenten kort tot een grof groentemengsel en meng ze met de kruidensaus en daarna met de mayonaise. Verdun eventueel met water.
  5. Zet de piccalilly koud weg. (is langer houdbaar in koelkast of gesloten pot.)
  6. Pluk of snijd voor de timbaaltjes de gerookte visfilets in kleinere stukken. Meng ze luchtig door elkaar (eventueel met een lepel mayonaise) en meng er als laatste gehakte dille door.
  7. Rooster sneetjes boerenbrood.
    Serveren:
  8. Maak op elk bord met een ring een rondje van vismengsel.
  9. Giet of druppel er koude piccalilly omheen.
  10. Decoreer met enkele toefjes dille.
  11. Serveer met geroosterd boerenbrood.

    Gastronomenclub Uden ’83