Variaties met limoncello
| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Limoncello ijs – 500 cc. mineraalwater – 150 gram suiker – 2 blaadjes gelatine – 100 gram witte basterdsuiker – 150 cc. limoncello – 150 cc. citroensap Limoncello bavarois – 225 cc. limoncello – 150 cc. boerenyoghurt – 400 cc. slagroom – 5 blaadjes gelatine – 1 vanille stokje – 100 gram suiker – 10 pvc ringen – 1 kunststofbakje – cakeplakken – 1 doosje verse frambozen – 50 gram pistachenootjes Frambozen/bramengelei – 300 cc. bramenpuree – 75 gram suiker – 150 cc. dessertwijn – 30 cc. framboise likeur – 7 blaadjes gelatine |
|
- Week voor het sorbetijs de gelatineblaadjes in koud water.
- Breng het mineraalwater met de suikers aan de kook. Los van het vuur de gelatine op in de vloeistof.
- Voeg direct daarna de limoncello toe. Laat dit geheel goed afkoelen. Voeg dan het citroensap toe en meng dit met de staafmixer. Draai hiervan ijs.
- Voor de bavarois de gelatine in koud water laten weken. Ondertussen de limoncello met de suiker en het merg van het vanillestokje kort aan de kook brengen. Haal direct daarna van het vuur.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze een voor een toe aan de nog warme vloeistof. Laat deze massa afkoelen tot hij hangt.
- Klop de slagroom lobbig met een schepje suiker en meng deze met de boerenyoghurt. Spatel deze massa door de “hangende” limoncello.
- Verdeel deze massa over 10 ingeoliede ringen en zet koud weg.
- Kook voor de gel de bramenpuree met de suiker 5 minuten zachtjes door. Voeg de frambozenlikeur en de dessertwijn toe. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken en meng ze nadien met de nog warme vloeistof.
- Giet de massa in een bakje met een opstaande rand. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Snijd de cake in dunne tranches en trempeer (besprenkel) deze lichtjes met limoncello. Steek uit de cake identieke rondjes als uit de gelei en zet deze op elkaar. Gebruik deze “torentjes” om het bord te decoreren.
- Rooster de pistachenootjes in een droge pan en verkruimel ze.
Serveren:
- Stort een bavarois op een koud bord.
- Leg hiernaast een quenelle van sorbet ijs en decoreer met rondjes gelei op cake.
- Maak het geheel af met de verse frambozen en strooi over het bord pistachekruim.
Gastronomenclub Uden ’83