Pakketje van paling, rettich en wasabi

voor 10 personen

Ingrediënten
750 gram gerookte palingfilet
2 grote rettichwortels
Wasabicrème (uit de tube)
ca.75 gram rucola
75 gram mesclunsla
75 gram frisee sla
2 sjalotjes
⅓ bosje muntblaadjes
10 sneetjes toastbrood, boter
Balsamicodressing:
  – 50 cc. balsamicoazijn
– ½ eetlepel suiker
– 1 eetlepel Dijonmosterd
– 50 cc. zonnebloemolie
– 50 cc. olijfolie extra vergine
– peper
– zout uit de molen
prikkertjes

 

 

 

 

 
  1. Kijk de palingfilets na en verwijder eventuele vette zijkanten. Snijd de filets in 120 vierkante stukjes van 2 x 2 cm. (40 x 3 palingstukjes = 120 stukjes van 2 x 2 cm)
  2. Schil de rettichwortels. Snijd ze in stukken van 2 cm. breed en 10 cm. lang. Schaaf in 80 zeer dunne plakken.
  3. Leg nu steeds 2 plakjes rettich kruiselings over elkaar en strijk een toefje wasabicrème in het midden van het kruisje.
  4. Leg in het midden van het kruisje 2 stukjes paling op elkaar met iets wasabi ertussen en vouw de uiteinden van de rettich over de paling heen. Je pakt de paling als het ware in de rettich met wasabi als bindmiddel.
  5. Maak een strak pakketje, leg er nog het mooiste stukje palingfilet op en steek er een prikkertje in. Doe dit met alle paling en rettich, er moeten 40 pakketjes ontstaan. (40 x 3 palingstukjes = 120 stukjes van 2 x 2 cm)
  6. Snipper voor de sla sjalotjes in fijne brunoise. Snijd de munt in reepjes.
  7. Maak de slasoorten (mesclun, rucola, frisee) op gelijke grootte door ze handmatig te plukken. Meng het geheel losjes met sjalot en muntblaadjes.
  8. Maak de dressing door de ingrediënten goed te mengen en af te smaken.
  9. Snijd het restant rettich en paling in kleine brunoise en meng met een beetje dressing, smaak af met peper en zout.
  10. Breng de slasoorten losjes met enkele lepels dressing op smaak.
  11. Rooster het toastbrood.

Serveren:

  1. Leg in het midden van koude borden een toef aangemaakte sla. Leg hier een toefje rettich/palingbrunoise op.
  2. Dresseer hier 4 pakketjes paling omheen.
  3. Besprenkel het geheel met eventueel resterende dressing.
  4. Serveer met toast en boter.

    Gastronomenclub Uden ’83