Grote garnalen met groene asperge tips en sinaasappel

voor 10 personen Ingrediënten
20 rauwe grote garnalen gepeld 1 bundel groene asperge tips 75 gram mesclunsla 1 bakje daiconcress 75 gram rucola 5 vleestomaten 4 pel sinaasappels Dressing:      sap van sinaasappels 2 eetlepel jus díorange 2 eetlepel witte balsamicoazijn 50 cc. witte wijn 6 tot 8 eetlepels olijfolie extra vergine snufje cayennepeper

1. Verwijder de schil van de sinaasappels en snijd partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op voor de dressing.
2. Kook de groene asperge tips kort (1 minuut) in kokend water met zout en spoel ze koud af.
3. Maak de garnalen schoon, verwijder het darmkanaal.
4. Meng de ingredienten voor de dressing. Smaak af met peper en zout.
5. Plisseer de tomaten, haal ze leeg en snijd het vlees in stukjes.
6. Maak de sla schoon en trek in kleine stukken.
7. Bak de garnalen in een scheutje olijfolie en peper en zout ze direct nadien.
8. Meng tot slot de sla met de tomaten stukjes, de cress en de dressing.

Serveren:

1. Schik de sla op koude borden, verdeel de asperges over de borden.
2. Druppel resterende dressing over de sla.
3. Dresseer de gebakken lauwwarme garnalen over de borden.
4. Garneer met de sinaasappelpartjes
5. Ga tot slot met de pepermolen over alle borden en kruid lichtjes.

Gastronomenclub Uden ’83