Gegrilde coquilles met paprika en kreeftenjus

voor 10 personen
Ingrediënten
10 à 15  coquilles St. Jacques
2 à 3  rode ingelegde paprika’s
2 sjalotjes
150 cc kreeftensoep
1 eetlepels dragonpuree
1 courgette
100 gram boter
1 bakje limoencress
instant aardappelpuree
10 Jacobs-schelpen

 

 

 
  1. Neem de paprika’s uit het inlegvocht en snijd het vruchtvlees in brunoise. Warm deze brunoise lichtjes in olie direct voor het serveren.
  2. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Stoof ze in een beetje olijfolie.
  3. Voeg de kreeftensoep met de dragon toe aan de sjalotjes en kook iets in. Smaak af. Houd warm.
  4. Snijd de courgette in lange slierten en stoof ze in boter. Kruid met peper en zout. Houd ook warm.
  5. Maak met de instant aardappelpuree een neutrale puree. Houd afgedekt warm.
  6. Snijd de coquilles overlangs doormidden, dep ze droog en grilleer of bak ze kort, voeg iets boter toe voor de kleur.

Serveren:

  1. Leg of spuit een toefje aardappelpuree op een bord.
  2. Druk hier een warme schelp in. Leg in de schelp enkele slierten courgette en leg hier de coquilles bovenop.
  3. Schep de warme brunoise van paprika erbij. Garneer met de warme kreeftenjus.
  4. Decoreer met een toefje limoencress.

Gastronomenclub Uden ’83