Soep van mango en kokos met citroen-ijs

voor 10 personen Ingrediënten
50 gram santen 300 cc. kokosmelk 3 tot 4 eetlepels citroensap 3 rijpe mango’s 2 bolletjes stemgember 3 eetlepels gembersiroop 75 gram amandelschaafsel muntblaadjes citroenijs: –  eierdooiers – 125 gram suiker – 500 cc. volle melk – 1 rasp van 1 citroen – 175 cc. citroensap – 100 cc. slagroom

1. Klop voor het citroenijs de dooiers met de helft van de suiker lichtgeel en romig.
2. Breng de melk met de rest van de suiker en de citroenrasp aan de kook.
3. Schenk het melkmengsel over het eimengsel heen en roer alles goed door elkaar. Schenk alles terug in de schoongemaakte pan en breng alles al roerende  aan de kook.  Zeef het mengsel boven een kom.
4. Roer het citroensap en de slagroom erdoor en laat het afkoelen.
5. Schenk het mengsel in een ijsmachine en draai er ijs van.
6. Verwarm voor de mangosoep de santen met 4 eetlepels kokosmelk tot de santen is opgelost. Laat het geheel niet koken!!
7. Schil de mango’s, ontpit ze en snijd in stukjes.
8. Doe de opgeloste santen, de resterende kokosmelk, de mangostukjes, de gember en gembersiroop in de keukenmachine en meng dit goed met citroensap. Zet dit mengsel afgedekt in de koelkast.
9. Rooster het amandelschaafsel lichtbruin in een droge pan.

Serveren:

1. Verdeel de koude mangosoep over diepe borden.
2. Leg in het midden een quenelle of bolletje citroenijs.
3. Strooi er amandelschaafsel over en garneer met toefjes munt.

Gastronomenclub Uden ’83