Velouté van mosselen

voor 10 personen
Ingrediënten
2 kg mosselen
150 gram champignons
2 preistengels
50 gram boter
50 gram bloem
1 pot visfond
2 eierdooiers
100 cc. Crème fraîche
bouquet voor mosselen:
     2 sjalotjes
3 bleekselderijstengels
250 cc. witte wijn
1 laurierblad
foelieblad
1 stokbrood
10 soepkoppen/glazen

 

 

 

 
  1. Snijd het bouquet voor de mosselen grof fijn en zet even aan in boter en blus dan met witte wijn.
  2. Spoel de mosselen, kijk ze na en gooi slechte exemplaren weg.
  3. Voeg de mosselen toe aan het kookvocht en laat ze kort koken tot ze open zijn.
  4. Haal de mosselen uit het vocht en laat ze afkoelen om ze daarna te pellen.
  5. Zeef het kookvocht en bewaar dit.
  6. Was en snijd het wit van de prei en snijd dit in kleine stukjes. Maak ook de champignons schoon en snijd eveneens fijn.
  7. Stoof de prei en champignons in de boter en zeef er de bloem over. Laat dit enkele minuten garen. Voeg dan het kookvocht toe en de visfond. Voeg water toe om 2 liter bouillon te krijgen. Laat ca. 30 minuten langzaam koken.
  8. Voeg de mosselen toe en laat opwarmen. Breng op smaak.
  9. Meng de crème fraïche en de eierdooiers goed door elkaar. (zgn. liaison)
  10. Voeg vlak voor het serveren deze liaison scheutje voor scheutje toe aan de niet kokende maar hete soep en serveer direct daarna.
  11. Warm het stokbrood.

Serveren:

  1. Leg op een schaal en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83