Spaanse mosselen met groenten

voor 10 personen

Ingrediënten
3 kg mosselen
1 ui
1 stengel prei
1 bosje peterselie
250 cc. witte wijn, Spaanse, droge
1 ciabattabrood
Saus
– 250 cc. kookvocht
– 2 eetlepels fijne mosterd
– 1 snufje tijm
– 1 snufje oregano
– 100 cc. olijfolie extra vergine
– 2 eierdooier
Gemengde groenten
– 2 groene courgette
– 6 zongedroogde tomaten
– 4 teentjes knoflook
– 3 sjalotten
– 20 blaadjes basilicum
– olijfolie
– 15 groene olijven, ontpitte

 

 

 

 

 

 
  1. Maak de mosselen schoon en spoel ze in koud water.
  2. Snijd ui, peterselie (inclusief stelen) en preistengel klein en kook deze in een ruime pan met wijn.
  3. Voeg de mosselen toe en laat enkele keren kokend opkomen.
  4. Zeef de mosselen uit het kookvocht (250 cc. bewaren) laat enigszins afkoelen , pel ze en houd ze warm in het kookvocht.
  5. Snijd voor de groenten de courgette in blokjes, de tomaatjes in reepjes.
  6. Kook de gepelde knoflookteentjes enkele keren om ze minder sterk te maken.
  7. Snipper de sjalotjes en de gekookte knoflook.
  8. Roerbak de groenten met sjalot en knoflook in olijfolie beetgaar en meng er tot slot de fijngesneden basilicumblaadjes door.
  9. Zeef voor de saus de 250 cc. mosselvocht en breng dit aan de kook met tijm en oregano en mosterd. Laat even doorkoken, zeef de saus en smaak af met peper en zout.
  10. Klop dan van het vuur de olijfolie door de saus en voeg al kloppend de losgeroerde eierdooiers toe. Blijf kloppen tot de saus bindt.
  11. Snijd de olijven in ringetjes

Serveren:

  1. Verdeel de mosselen over 10 warme diepe borden, leg ze in een kring.
  2. Schep de groenten in het midden en nappeer royaal met saus.
  3. Strooi de ringetjes olijven over de saus.
  4. Serveer met warme ciabatta.

Gastronomenclub Uden ’83