Vissoep met rivierkreeftjes

voor 10 personen Ingrediënten
2 liter visbouillon van geconcentreerde fond 200 cc. witte wijn 50 cc. Calvados olijfolie 100 gram ontbijtspek 1 stengel prei 4 sjalotjes Beur culinair draadjes saffraan 3 vleestomaten 2 teen knoflook 1 groene paprika 500 gram witvis-snippers 250 gram rivierkreeftstaartjes kruidenboter 1 stokbrood

1. Snijd het ontbijtspek in kleine blokjes, ontvel de tomaten, ontpit ze en snijd ook in blokjes.
2. Maak sjalot, paprika en het wit van prei schoon en snipper dit fijn met de knoflook.
3. Maak van de visfond 2 liter visbouillon verwarm deze en voeg de witte wijn en de calvados toe.
4. Bak dan de spekblokjes in olijfolie lichtjes aan en voeg de groenten, saffraan en kruiden toe en laat licht stoven.
5. Voeg dan de warme visbouillon toe en laat even doorkoken. Smaak de soep goed af.
6. Kijk de vissnippers na, snijd eventueel nog fijner en bak deze snippers dan aan in beur culinair. Voeg een beetje warme soep toe om temperatuur te behouden. Roer hier ook de rivierkreeftjes bij.
7. Hak de peterselie blaadjes voor garnituur.
8. Warm het stokbrood op.

Serveren:

1. Leg in ieder warm soepbord een toef hete visgarnituur.
2. Giet langs de zijkant de hete visbouillon.
3. Bestrooi de soep royaal met peterselie.
4. Serveer met warm stokbrood en kruidenboter.

Gastronomenclub Uden ’83