In kroepoek gebakken kwartelborstjes

voor 10 personen

Ingrediënten
300 gram rauwe kroepoek
4 eiwitten
10 kwartels
200 gram groene courgette
200 gram gele courgette
200 gram taugé
zonnebloemolie
100 witte wijn
Zoetzure saus
– 2 teentjes knoflook
– 150 cc. gevogeltebouillon (van blokje)
– 5 eetlepel tomatenketchup
– 1 eetlepel suiker
– 2 theelepels gembernat
– 3 eetlepels rijst-azijn
– 2 theelepels ketjap
– 1 à 2 theelepels sambal oelek
– 1 eetlepel oester/vissaus
– Ve-tsin naar smaak

 

 

 
  1. Start met de saus door de knoflook te snipperen en te fruiten in zonnebloemolie. Blus met alle ingrediënten behalve de ve-tsin en laat 15 minuten sudderen.
  2. Maak met water wat maïzena aan en bind de saus. Voeg dan naar behoefte zout en ve-tsin toe.
  3. Snijd van de kwartels met een scherp mes de borstjes af en wring de boutjes los.
  4. Braad de boutjes en karkassen aan in zonnebloemolie en blus met witte wijn. Laat sudderen tot de boutjes gaar zijn. Haal de karkassen eruit en gooi ze weg. Houd de boutjes warm in de saus.
  5. Maal de kroepoek fijn in de keukenmachine, roer de eiwitten los met wat zout.
  6. Bestrooi de borstjes met wat zout en peper, haal ze door het eiwit en bestrooi ze aan beide zijden met de gemalen kroepoek. Druk goed aan.
  7. Verhit zonnebloemolie in een wok tot 180°C en frituur de gepaneerde kwartelborstjes in ca. 2 à 3 minuten.
  8. Snijd de gewassen courgettes in blokjes, spoel de taugé en droog ze.
  9. Roerbak de courgette en de taugé kort in olie, bestrooi nadien met wat zout.

Serveren:

  1. Rangschik op warme borden de courgetteblokjes met de taugé.
  2. Leg hier twee kwartelborstjes bij en de warme boutjes.
  3. Sprenkel de warme zoetzure saus over het gerecht.

Gastronomenclub Uden ’83