Champignonsstrudel

voor 10 personen Ingrediënten
2 uien 3 teentjes knoflook 100 gram boter 1250 gram champignons ketoembar (koriander), (koriander) 2 pakjes filodeeg 200 cc. mascarpone 1 eetlepel balsamicoazijn peterselie, gehakte 100 gram broodkruim 100 gram Parmezaan, geraspte olijfolie

1. Controleer de champignons en maak ze schoon.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Maak uien en knoflook schoon en snipper dit fijn.
4. Fruit de snippers in een deel van de boter ca. 5 minuten en voeg dan de champignons toe. Schep regelmatig om en bak ca. 10 minuten.
5. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en een snufje ketoembar.
6. Roer de mascarpone en balsamicoazijn door het paddenstoelenmengsel en laat zoveel mogelijk het vocht verdampen.
7. Schep daarna het paddenstoelenmengsel in een kom en meng met een deel van de gehakte peterselie, paneermeel en de Parmezaan.
8. Laat het filodeeg uit de verpakking onder een vochtige doek ontdooien.
9. Leg op een bakplaat bakpapier en leg hierop een vel filodeeg en bestrijk dit met olie. Leg hierop nog een vel filodeeg en bestrijk ook met olie. Enzovoort.
10. Maak twee stapels filodeeg.
11. Verdeel het paddenstoelenmengsel in een lange reep aan het uiteinde van elk stapeltje deeg. Rol het geheel over de vulling op als een grote loempia.
12. Bestrijk de buitenkant met olie en leg de pakketjes op de bakplaat.
13. Bak het geheel in een oven van 190°C gedurende ca. 40 minuten.
14. Laat even afkoelen voor aan te snijden.

Serveren:

1. Snijd van elk pakketje 5 strudels en serveer op een warm bordje.
2. Bestrooi het geheel met gehakte peterselie.

Gastronomenclub Uden ’83