Chocolade peer in honing met perenijs

voor 10 personen Ingrediënten
5 grote stevige peren 250 gram honing 250 gram witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 2 kaneelstokjes 4 kardemonpeulen citroensap 500 cc. slagroom 10 biscuitjes Perenijs – 400 gram peren in blik – 350 cc. vanilleroom yoghurt – 50 gram poedersuiker – 1 eetlepeltje kaneelpoeder – 200 cc. perensap 300 gram chocolade puur 200 cc. slagroom cacaopoeder

1. Giet voor het perenijs de peren af en vang het sap op. Pureer de in stukken gesneden peren in een blender en meng dit met 200 cc. van het opgevangen perensap. Roer er de yoghurt, poedersuiker en kaneel door tot een egaal glad mengsel.
2. Draai dit mengsel in de ijsmachine tot een stevig ijs.
3. Breng voor de verse, grote peren 2 liter water aan de kook met de honing, suiker, vanillesuiker, kaneel, kardemom en citroen aan de kook.
4. Laat enkele minuten doorkoken.
5. Schil ondertussen de peren en halveer ze. Haal het klokkenhuis eruit.
6. Voeg de peren toe aan het kookvocht en laat ze ca. 30 minuten garen.
7. Haal de peren uit het vocht en laat afkoelen. Hol dan de peerhelften voorzichtig uit en snijd het vruchtvlees in brunoise. Houd de schil/wand in stand en leg de peerhelften op een plaatje.
8. Kook de peer-brunoise in het kookvocht en reduceer tot de helft. Zeef dan de peerblokjes eruit en laat afkoelen. Smaak het kookvocht goed af en bindt eventueel. Wordt als decoratiesaus gebruikt.
9. Verkruimel de biscuitjes in stukjes.
10. Sla de 500 cc. slagroom lobbig met een lepeltje suiker en meng hier de peerblokjes door en de verkruimelde biscuitjes.
11. Vul de peerhelften met dit mengsel en zet in de diepvries.
12. Smelt de chocolade in de 250 cc. slagroom die aan de kook is gebracht.
13. Bestrijk met deze chocoladesaus de bolle kant van de koude peer.

Serveren:

1. Leg op een koud bord een halve chocoladepeer.
2. Garneer met een quenelle of bolletje perenijs
3. Giet er wat ingekookt perenvocht bij.
4. Bestrooi het geheel met cacaopoeder.

Gastronomenclub Uden ’83