Timbaaltje met mozzarella en tonijn

voor 30 personen

Ingrediënten
3 blikjes tonijn op olie , (uitlekgewicht per blik 130 gr.)
3 bollen mozzarella
5 tomaten, grote stevige
2 sjalotjes
1 teen knoflook
basilicum, ( ½ in gerecht, ½ decoratie)
citroensap
1 stokbrood
kruidenboter
75 à 100 cc. olijfolie extra vergine
1 eetlepel fines herbes

 

 

 
  1. Knip van het bakpapier slierten iets hoger dan de ringen met een lengte zodanig dat ze de binnenzijde van de ring bekleden.
  2. Olie de ringen lichtjes in en bekleed de ringen met deze slierten. Zet ze op een plaatje bedekt met bakpapier.
  3. Meng de olijfolie met de fines herbes en zet weg in een flacon.
  4. Plisseer de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder zaad en zaadlijsten.
  5. Snijd het vruchtvlees in kleine brunoise en laat uitlekken.
  6. Maak de sjalotjes en knoflook schoon en snijd het in fijne brunoise. Snijd de de helft van de basilicumblaadjes fijn en meng dit alles samen met het citroensap.
  7. Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel het visvlees in kleinere stukken.
  8. Snijd de mozzarella in mooie dunne plakken. (20 tranches)
  9. Zorg dat alle ingrediënten zo droog mogelijk zijn.
  10. Leg in iedere ring een dun laagje tomaat en daarop een laagje tonijn.
  11. Daarop een lepeltje mengsel van basilicum en sjalot en dan een laagje mozzarella.
  12. Herhaal dit en druk lichtjes aan. Als laatste een laagje tomaat. Zet zo koel mogelijk weg.
  13. Haal vlak voor het serveren de ring van het geheel en verwijder het papier.
  14. Warm het stokbrood.

Serveren:

  1. Zet het timbaaltje op een bordje en besprenkel met olijfolie met kruiden uit de flacon.
  2. Decoreer met basilicumblaadjes.
  3. Serveer met stokbrood en kruiden boter.

Gastronomenclub Uden ’83