Nasi koening (feestelijke gele kruidenrijst)

voor 25-30 personen Ingrediënten
750 gram pandanrijst 3 sjalotjes 3 theelepels koenjit (geelwortel) 1 theelepel djinten (komijn) 3 theelepels ketoembar (koriander) 500 cc. kokosmelk (santen) 2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad) 2 stengels sereh 2 kaneelstokjes 2 blaadjes salam arachideolie

1. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. Fruit ze in de olie glazig.
2. Voeg de rijst toe met de koenjit, djinten en ketoembar en fruit alles ca. 2 à 3 minuten aan.
3. Blus met de santen en 250 cc. water, breng aan de kook met de stengel sereh, kaneelstokjes en blaadjes salam. Voeg een lepeltje zout toe.
4. Kook de rijst langzaam droog en voeg dan weer water toe gedurende 20 minuten. (Identiek als risotto) Laat de rijst uitstomen van het vuur af. Roer door.
5. Verwijder de sereh, kaneel en de blaadjes en houd de rijst warm.

Gastronomenclub Uden ’83