Paling en appel

voor 30 personen Ingrediënten
500 gram gerookte palingfilet 4 zure appels (Granny Smith) 1 bosje bieslook citroensap 30 amuse lepels

1. Controleer de palingfilet. Snijd deze filets in kleine brunoise, bewaar 30 mooie stukjes ter decoratie.
2. Knip of snijd de bieslook in ringetjes
3. Was de appels, snijd het klokhuis eruit en snijd met schil alles in kleine blokjes identiek van grootte als de palingfilet.
4. Meng alles goed door elkaar besprenkel met citroensap en breng op smaak met peper en zout.
5. Zet de massa even koel weg om de smaken te laten doortrekken.

Serveren:

1. Verdeel de massa over amuselepels, garneer met een stukje paling en serveer op een schaal.

Gastronomenclub Uden ’83