Aardbeien tiramisu

voor 10 personen Ingrediënten
2 hotelcakes, ongesneden Aardbeiensiroop – 100 gram aardbeien – 2 blaadjes gelatine (3gr.) – 1 citroen (sap) Gelatinemengsel – 40 cc. limoncello – 4 blaadjes gelatine (6gr) Afwerking – 150 cc. slagroom – 1 eetlepel poedersuiker – 100 gram Aardbeien Vulling – 350 gram aardbeien – 50 cc. limoncello – 200 gram volle kwark – 250 gram mascarpone – 250 cc. slagroom – 4 blaadjes gelatine (6gr)

Bereiding van de aardbeiensiroop

1. Maak de 100 gr. aardbeien schoon. Week de 2 blaadjes gelatine in koud water.
2. Pers de citroen uit tot sap. Breng citroensap, aardbeien en kristalsuiker aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken, pureer daarna glad en voeg de ge-weekte gelatine toe. Laat afkoelen.

Gelatinemengsel

1. Week de 4 blaadjes gelatine in koud water.
2. Verwarm de limoncello en los van het vuur de gelatine op.
3. Voeg de helft van de aardbeiensiroop toe en meng door elkaar.

Vulling

1. Snijd de schoongemaakte aardbeien in kwarten en marineer met limoncello.
2. Klop de slagroom op en roer met de kwark en mascarpone door elkaar.
3. Snijd de cake in de lengte in 4 lange repen. Houd 2 repen apart.
4. Trempeer (bevochtig)  2 repen zacht met de andere helft van de aardbeiensiroop. Verdeel de aardbeien hierover.
5. Voeg het gelatinemengsel toe aan de mascarpone/kwarkmengsel en schenk hiervan de helft over de aardbeien.
6. Trempeer daarna ook de andere 2 repen en dek hiermee de aardbeien af. Schenk de andere  helft van het mascarponemengsel hierover en laat afkoelen.

Afwerking

1. Klop de 150 cc. slagroom met een lepel poedersuiker stijf en bewaar in een spuitzak met kartelmondje in de koeling.
2. Maak de 100 gr. aardbeien schoon en snijd ze in kleine partjes als decoratie.

Serveren

1. Snijd de tiramisu na het afkoelen in 10 vierkantjes.
2. Maak met aardbeiensiroop een royale veeg over het bord en plaats een vierkantje midden op het bord.
3. Leg er enkele aardbeienpartjes op en/of naast en decoreer met een toef slagroom.

Gastronomenclub Uden ’83, 4 december 2018