Asperges, ham en ei

voor 30 personen

Ingrediënten
1 kg asperges AA, geschild
200 gram beenham of Yorkham
30 kwarteleitjes
selderijzout
1 blokje groentebouillon 

 

 

 

 

  

 

 

 
  1. Kook de asperges in groentebouillon beetgaar. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen en drogen.
  2. Rol de asperges strak in de beenham. Snijd hiervan schuinweg tranches van ca. 3 cm. (minimaal 30, zo mogelijk meer)
  3. Prik de kwarteleitjes op het asperges rolletje met een prikkertje.

Serveren

  1. Leg de asperges-prikkertjes op een schaal en bestrooi lichtjes met selderijzout en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83, 12 maart 2019