Croustade met haringmousse en aardbei

voor 10 personen Ingrediënten
30 minicroustades/snackcups 10 haringen 100 gram boter 3 à 5 eetlepels crème fraîche 15 aardbeien 30 caisses 1 spuitzak

1. Ontgraat de haringen en snijd ze in stukken. Houd 30 kleine stukjes apart.
2. Pureer de haringen met de boter en crème fraîche in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
3. Maak de aardbeien schoon en snijd deze in partjes voor decoratie.
4. Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondjes de mousse in de cups.
5. Decoreer met een partje haring en aardbei.
6. Serveren Zet de amuses in caisses en serveer ze.

Gastronomenclub Uden ’83, 2 oktober 2018