Engelse kerstpaté

voor 30 personen Ingrediënten

1 staaf gevogeltepaté , (of recept zie hieronder) 250 gram orange marmelade jus d’orange 30 toastjes 150 gram smeerbare roomboter 1 potje selderijsalade 2 eetlepel mayonaise 1 bosje peterselieEngelse kerstpaté – 450 à 500 gram kipdijvlees – 1 sneetje witbrood – 60 cc. slagroom – 1 à 2  eiwit – 1 ui, gesnipperd – 1 teen knoflook, fijn gehakt – 75 gram gekookte ham, in kleine blokjes – 90 gram kipfilet, in kleine blokjes – 1 sinaasappel, schil en sap – 2 theelepels verse gember, gemalen – 40 gram gepelde pistachenoten – 1 à 2 eetlepels (gedroogde) dragon, – 1 mespunt versgeraspte nootmuskaat – 6 gram coloroso zout – 1 theelepel peper – beetje olijfolie – 2 ons katenspek

Decoratie – 250 gram orange marmelade – jus d’orange – 30 toastjes – 150 gram smeerbare roomboter – 1 potje selderijsalade – 2 eetlepel mayonaise – 1 bosje peterselie

1. Warm de marmelade enigszins op (bv. in de magnetron) en meng deze met jus d’orange tot een vloeibare stroop.
2. Snijd de paté in 30 tranches en bestrijk ze royaal met de orange marmelade.
3. Giet de selderijsalade af en meng met de mayonaise tot een smakelijke salade.Bereiding van de Engelse kerstpaté
4. Snijd de 450 gram kipdij vlees/kipfilet in blokjes en maal dit in een keukenmachine tot een gladde puree.
5. Doe de room in een kom en laat het witbrood zonder korstjes daarin weken.
6. Voeg het gepureerde kippenvlees, het eiwit, de ui, gemberpoeder en knoflook toe en meng alles goed door elkaar. Gebruik sinaasappelsap om de massa smeuïger te maken.
7. Voeg dan de kleine blokjes ham en kipfilet toe, evenals de pistachenootjes, dragon, sinaasappelschil, nootmuskaat, colorosozout en peper. Meng nogmaals alles goed door elkaar.
8. Laat de massa enige tijd gekoeld rusten, bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast.
9. Olie een pasteivorm of cakeblik in en bekleed dit met katenspek of ontbijtspek.
10. Vul de pasteivorm met de kipmassa en druk goed aan. Sla de losse spekeinden over de paté
11. Bak de paté midden in een oven van 100°C gedurende ca. 1 ½ uur. Dek het eerste uur de patévorm af met aluminiumfolie. Verwijder dit het laatste half uur. De kerntemperatuur moet  80°C zijn.
12. Laat de paté afkoelen en giet het uitgetreden vocht af. Dek de paté af en laat hem enkele dagen in de koelkast opstijven.

Serveren

1. Leg de paté kleine bordjes en serveer met een toastje met boter.
2. Decoreer met een toefje selderijsalade en peterselie.

Gastronomenclub Uden ’83, 18 december 2018