Gamba’s met avocado, meloen en koriandermayonaise

voor 10 personen Ingrediënten
6 vleestomaten 2 komkommers 3 avocado’s 1 meloen 2 eetlepel witte wijnazijn 2 eetlepel balsamicoazijn 5 eetlepels extra vierge olijfolie 6 eetlepel mayonaise ½ bosje koriander (fijngesneden) 2 limoen (rasp en sap) 30 gamba’s, gepeld zonder kop olijfolie 1 stokbrood

1. Plisseer de tomaten en snijd het vruchtvlees in brunoise. Rest wordt niet gebruikt.
2. Schil de komkommer, verwijder pitten en snijd in identieke brunoise.
3. Doe dit ook met de meloen en de avocado’s.
4. De brunoise mag best ca. 1 à 1 ½ cm zijn.
5. Snijd de koriander fijn,(houd enkele takjes achter voor decoratie) en rasp de limoenen en pers deze uit.
6. Maak van de twee soorten azijn met ca. 4 à 5 eetlepels olijfolie extra vierge, peper en zout een zachte dressing.
7. Meng de tomaat, komkommer,  avocado en meloen voorzichtig in een groot bekken met de dressing. Smaak af.
8. Pureer met een staafmixer de fijngesneden koriander met de mayonaise en het sap van de limoenen.
9. Bak in een hete koekenpan in een klein scheutje olie de gamba’s goudbruin en bestrooi nadien met wat zeezout.

Serveren

1. Trek een streep koriandermayonaise over het bord.
2. Maak met een ring een torentje van de salade.
3. Verdeel de warme gamba’s er over.
4. Garneer met limoenrasp en takjes koriander.
5. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83, 4 december 2018