Gebakken coquilles met pompoenmousse op blini’s

voor 10 personen Ingrediënten
Blini’s – 150 gram bloem – 150 gram instant aardappelpureepoeder – 150 à 250 cc. melk (naar behoefte) – 3 eieren – ½ theelepel bakpoeder – 100 gram Boter 1 kg coquilles (ca. 30 stuks) 200 gram boter 1 bakje groene cress pompoenmousse – 1 grote of 2 kleine pompoen – 2 kaneelpijpje – 2 steranijs – 250 cc. jus d’orange – 250 cc. appelsap – 250 cc. slagroom

1. Kluts voor het blini-beslag de eieren met de melk en een snufje zout. Voeg al kloppend de gezeefde bloem, het aardappelpureepoeder en bakpoeder toe. Het moet een stevig beslag worden.
2. Bak direct hierna in een pan met weinig boter 30 kleine dunne pannenkoek-jes (zgn. blini’s) ca.Ø 6 cm.  Draai ze een keer om.
3. Snijd of knip de pannenkoekjes mooi rond en houd ze lauwwarm.
4. Maak de pompoenmousse door de pompoen te schillen, van pitten te ontdoen en in stukken te snijden.
5. Kook deze pompoenstukken samen met de kaneel, steranijs, jus d’orange en appelsap en ca. 250 cc. water tot ze gaar zijn.
6. Voeg de slagroom toe, verwijder steranijs en kaneelpijpjes en mix het tot een mousse/crème. Zeef eventueel door een bolzeef en laat indien nodig inkoken.
7. Bak de gedroogde coquilles in bruisende boter, ga er met de peper en zoutmolen overheen.
8. Warm de blini ’s en de pompoenmousse op.

Serveren

1. Leg de blini’s op warme borden met voldoende tussenruimte.
2. Maak met 2 lepels quenelles van de pompoenmousse en leg deze tussen de blini’s.
3. Dresseer de coquilles op de blini’s en garneer met de groene cress.

Gastronomenclub Uden ’83, 18 december 2018