Gebakken rundersteak met paddenstoelenrisotto

 

voor 10 personen

Ingrediënten
10 Ierse rundersteaks ( 120-130 gr)
2 sinaasappels, sap en rasp
zwarte peper (molen)
4 eetlepels olijfolie
2 uien
2 tenen knoflook
300 gram risotto rijst Arborio
750 cc. runderbouillon (fond)
500 gram gemengde paddenstoelen
150 gram boter
100 gram Parmezaan, geraspt
1 bosje platte peterselie gehakt
10 grote roma tomaten
80 cc. wijnazijn
120 cc. olijfolie
1 bosje basilicum, gescheurd

 

 

 
  1. Was de sinaasappels en raspt ze. Pers ze daarna uit.
  2. Wrijf de steaks in met sinaasappelrasp en zwarte peper en laat afgedekt op kamertemperatuur komen.
  3. Snipper voor de risotto de uien en de knoflook en fruit deze zachtjes aan in  4 eetlepels olijfolie. Schep de rijst erdoor en laat de korrels rondom glanzen. Schenk het sinaasappelsap erbij en laat het vocht opnemen cq. verdampen.
  4. Voeg deel voor deel de hete runderbouillon toe en laat deze rustig opnemen door de rijst. (ca. 20 min.) Blijf roeren. De risotto moet smeuïg blijven.
  5. Snijd de paddenstoelen in stukken, bak ze in de pan op  hoog vuur in olie bruin.
  6. Verhit voor de steaks de 80 gr. boter met 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan tot de schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4 tot 6 minuten bruin. Schuif met de spatel en keer ze na 2 a 3 minuten.
  7. Haal de steaks uit de pan en leg ze in aluminiumfolie om te rusten.
  8. Roer het bakvet van de biefstuk met de Parmezaan en de helft van paddenstoelen en de peterselie.
  9. Meng de risotto met 50 gr. boter, de andere helft van paddenstoelen en de resterende peterselie. Smaak eventueel af met peper en zout.
  10. Was de tomaten, plisseer ze (ontvel) en snijd in plakjes. Maak ze aan met olie en azijn, peper en zout en portioneer op een apart bordje. Scheur de basilicumblaadjes en strooi deze over de tomaten.

Serveren

  1. Schep de risotto op warme borden en leg de steak (al dan niet in tranches gesneden) er boven op. Besprenkel met de jus en de paddenstoelen.
  2. Garneer met resterende basilicum.
  3. Serveer met de aangemaakte roma tomaten.

Gastronomenclub Uden ’83, 2 oktober 2018