Gemarineerde makreelfilet

voor 10 personen

Ingrediënten
5 makrelen
Marinade
– 1 Granny Smith appel
– 3 stengels bleekselderij
– 150 cc. olijfolie e.f.
– 3 eetlepels sushi azijn
Opmaak
– 4 eetl.(zalm)foreleitjes
– zuringblaadjes
– bietenblaadjes
– dilletoefjes
– 1 Granny Smith appel fijngesneden
– 2 eetlepel citroenmarmelade (aangemaakt)
– 10 Toast en 150 gr. boter
– fleur de sel (verfijnd zoutmengsel)
Curry mayonaise
– 2 eierdooiers
– 5 takjes koriandertakjes
– 30 gram verse gember
– 2 eetlepel kokosmelk
– 1 ½ eetlepel vissaus
– ½ roodpepertje zonder zaadjes
– 1 limoen rasp
– 10 druppels sesamolie
– 2 theelepels Sushi azijn
– 50 cc. druivenpitolie
– 40 cc. olijfolie e.f.

 

 

 

 

 

 

 

 
  1. Fileer de makreel en haal de graatjes eruit. Kruid lichtjes met fleur de sel.
  2. Maak dan de marinade door de appel en de selderij te schillen, in stukken te snijden en deze te pureren in de keukenmachine of sapcentrifuge. Zeef het sap/puree en breng op smaak met peper, zout en sushiazijn.
  3. Leg de makreelfilets kort in de marinade, haal ze eruit en snijd in kleine tranches. Gebruik de marinade om de makreel op het bord te (be)druppelen.
  4. Maak de groene currymayonaise door alle ingrediënten behalve de oliën te mengen te tot een gladde massa te pureren.
  5. Meng er dan druppelsgewijs de druivenpitolie en olijfolie door tot er een mayonaise ontstaat. Zeef het geheel om kruiden en specerijen te verwijderen. Smaak het geheel af.

Serveren

  1. Verdeel de makreel over de borden en druppel er de marinade over.
  2. Werk af met zuringblaadjes, bietenblaadjes, dille en fijngesneden appel met citroen bestreken.
  3. Druppel er citroenmarmelade  en currymayonaise over en bij en decoreer met (zalm)foreleitjes.
  4. Serveer met toast en boter.

Gastronomenclub Uden ’83, 22 januari 2019