Geroosterde banaan met macadamia-noten, honing en vanilleroomijs

voor 10 personen

Ingrediënten
10 rijpe bananen
6 eetlepels bloemenhoning
100 gram macadamia-noten
50 kersen zonder pit
Roomijs
– 250 cc. volle melk
– 200 cc. slagroom
– 150 gram witte basterdsuiker
– 100 cc. suikerstroop (80 water,25 suiker)
– 4 eierdooiers
– 2 zakje vanillesuiker

 
  1. Meng voor het roomijs alle ingrediënten behalve de eierdooiers en breng dit mengsel in een pan aan de kook.
  2. Laat daarna afkoelen tot 80° en roer er dan de losgeklopte eierdooiers door. Laat dit verder afkoelen en draai er ijs van.
  3. Rooster de noten kort in een droge pan.
  4. Verkruimel ze grof en laat afkoelen.
  5. Verhit de oven op 175°C en rooster vlak voor het serveren de ongepelde bananen 5 tot 10 minuten. Draai ze halverwege om. Let op dat ze niet verbranden!.
  6. Maak met een vork (en mesje) de schil van de banaan open en splits de banaan in een V-vorm op het bord waarop geserveerd wordt.
  7. Druppel er de honing en strooi er macadamia-kruimels over.

Serveren

  1. Dresseer in de V-vorm van de banaan een bolletje vanilleroomijs en decoreer met enkele rode kersen.
  2. De banaan moet lauwwarm worden geserveerd met koud ijs.

Gastronomenclub Uden ’83, 22 januari 2019