Gerolde en gevulde Suzette flensjes

voor 10 personen Ingrediënten
Flensjes – 500 gram patisserie bloem – 650 cc. melk – 3 eieren – 1 snufje suiker – zonnebloemolie – Beur culinair 10 pelsinaasappels 100 gram boter poedersuiker 200 gram frambozen 100 cc. witte wijn 100 cc. jus orange 2 à 3 eetlepels orange marmelade 80 cc. Grand Marnier 2 eetlepels suiker	Limoncellosaus – 350 cc. melk – 20 gram custardpoeder – 2 zakjes vanillesuiker – 100 cc. limoncello

1. Zeef de bloem met een  bolzeef. Klop de eieren los.
2. Maak dan het flensjesbeslag door achtereenvolgens bloem, melk, geklopte eieren en olie te mengen tot een klontvrij beslag. Laat rusten.
3. Bak de flensjes in een flensjespan met een scheutje beur culinair. Zwenk de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak zo 20 dunne flensjes. Houd afgedekt warm.
4. Pel de sinaasappels en snijd de partjes uit tussen de vliesjes.
5. Vang het vocht op en maak een lichte suikerstroop met de jus d’orange en de orange marmelade. Kook dit door.
6. Voeg de suiker, Grand Marnier en witte wijn toe en laat inkoken. Vermeng dan de partjes met de suikerachtige likeursiroop.
7. Maak de Limoncellosaus  door de custard aan te maken met een deel koude melk. Voeg dit al roerend toe aan de kokende melk met de vanillesuiker en laat ca. 3 minuten al roerend doorkoken.
8. Roer de limoncello er door en naar behoefte suiker. Houd afgedekt lauwwarm.
9. Verdeel de sinaasappelpartjes over de flensjes en rol ze op in sigaarvorm.
10. Leg de flensjes op een beboterde ovenschaal, bestrooi met poedersuiker en laat ze in oven of grill bruneren.

Serveren

1. Leg op ieder dessertbord twee warme gerolde flensjes.
2. Garneer met toefjes limoncello saus en frambozen.

Gastronomenclub Uden ’83, 18 september 2018