Korstdeegbakje met zalm

voor 30 personen Ingrediënten
30 minipasteitjes 2 blik rode zalm 250 cc. slagroom 150 cc. witte wijn 5 blaadjes gelatine enkele druppels tabasco enkele druppels worcestersaus

1. Week de gelatine in koud water.
2. Druk de zalm uit de blikken, van het vocht op. Haal 30 kleine mooi stukjes zalm uit de vismassa en leg deze apart voor de decoratie.
3. Haal graten, vel e.d. uit de zalm en pureer deze met de keukenmachine of staafmixer tot puree. Voeg evt. visvocht toe om pureren te vergemakkelijken.
4. Warm enkele lepels visvocht op en los de gelatine op.
5. Meng dit snel met de zalmpuree, breng op smaak met tabasco, worcestersaus, peper en zout en zet koud weg.
6. Warm de minipasteitjes kort op in een lauwwarme oven (100°C) en laat weer afkoelen.
7. Sla de slagroom op tot lobbig en meng dit met de enigszins opgestijfde zalmpuree.
8. Doe de zalmpuree in een spuitzak met een kartelmondje en spuit de pasteitjes vol met een rozet bovenop.
9. Decoreer met de achtergehouden stukjes zalm

Serveren

1. Zet de pasteitjes op een schaal met servet en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83, 4 december 2018