Mosseltjes in vinaigrette

 

voor 10 personen

Ingrediënten
4 kg jumbo mosselen
50 cc. maisolie
sap van 1 limoen
100 cc. witte wijn
2 theelepels mosterdzaad
olijfolie
3 sjalotjes
2 zoete uien
1 eetlepel tijmblaad
4 eetlepels gehakte peterselie
Decoratie
– zeevenkel (evt. 1 venkelknol)
– 250 gram lamsoor
Marinade
– 50 cc. chardonnay-wijn
– 25 cc. sushi azijn
– 25 cc. witte wijnazijn
– 35 cc. water
– 300 gram suiker
– 1 flinke eetlepel zout
– 5 kruidnagels
– 3 eetlepel korianderzaad
– 4 teen knoflook
– 4 eetlepel tijm
– 2 eetlepel gehakte rozemarijn
1 toastbrood

 

 

 

 

 

 

 

 
  1. Spoel indien nodig de mosselen, laat ze uitlekken.
  2. Bak de mosselen in hete maisolie kort aan. Blus met de witte wijn en laat mosselen kort ( ca. 2 à 3 minuten) garen tot ze open zijn in een gesloten pan. Giet de mosselen af en laat enigszins afkoelen. Haal ze dan uit de schelpen.
  3. Maak ondertussen de marinade door alle ingrediënten te mengen en samen op te koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  4. Overgiet de afgekoelde mosselen met de marinade en voeg mosterdzaad, gesnipperde sjalot,  ui en de kruiden toe. (onder *)
  5. Meng e.e.a. goed door elkaar. Laat zo lang mogelijk marineren.
  6. Controleer de venkel en de lamsoor en spoel indien nodig met koud water. Snijd of scheur eventueel in kleinere deeltjes. (bij venkelknol bladeren afscheuren en in zeer fijne reepjes snijden)
  7. Gril de sneetjes toastbrood lichtbruin en snijd ze in driehoekjes.

Serveren

  1. Verdeel de mosseltjes over diepe borden of kommetjes.
  2. Verdeel er de rauwe venkel en lamsoor over en besprenkel met extra olijfolie en een beetje marinade.
  3. Serveer met driehoekjes toast.

Gastronomenclub Uden ’83, 2 oktober 2018