Noedels met gember en tataki van zalm

 

voor 10 personen

Ingrediënten
500 gram boekweit noedels
2 rammenas
1 kg zalmfilet
maisolie
2 fijngesneden, ontvelde tomaten
125 gram gemarineerde gember (gari gember)
5 lente uitjes fijngesneden
1 bol gefermenteerde knoflook
5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
jonge zuringblaadjes of daikon-cress
vinaigrette
– 5-6 eetlepels sojasaus Kikkoman
– sap van 2 limoenen
– 3 theelepels honing
– 225 cc. olijfolie
– 1 scheutje sesamolie

 

 

 

 
  1. Plisseer de tomaat en snij het vruchtvlees in fijne blokjes
  2. Snij de lente uitjes in kleine ringetjes, gember en de knoflook in fijne stukjes.
  3. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan.
  4. Schil de rammenas en rasp deze met de schaaf of mandoline tot fijne spaghetti.
  5. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten goed te mengen.
  6. Kook de noedels in 6 tot 8 minuten beetgaar in water met zout.
  7. Snij de zalmfilets in identieke balkjes of blokjes .(bv. 2 ½ x 2 ½ cm.)
  8. Verhit een koekenpan met een scheutje maisolie zeer heet en bak er de blokjes zalm kort in zodat ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid maar binnenin nog rauw.
  9. Meng de noedels met de tomaatstukjes, gember, lente ui, gefermenteerde knoflook en sesamzaadjes.

Serveren

  1. Verdeel de gemengde noedels over diepe borden of kommetjes, lepel er de vinaigrette over.
  2. Garneer met de blokjes zalm (tataki), de spaghetti van rammenas en de zuring of daikoncress.

Gastronomenclub Uden ’83,  6 november 2018