|
voor 30 personen
Ingrediënten: |
 |
Pesto:
- 50 gr verse basilicum + nog wat kleine blaadjes voor de garnering
- 4 teentje knoflook
- 100 gram pijnboompitten
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
|
- Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal dit fijn.
- Voeg daarna al roerend circa 4 eetlepels olijfolie extra vergine toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
|
Hüttenkäse:
- 3 bakje hüttenkäse (200 gram)
- olijfolie extra vergine
|
- Breng de Hüttenkäse op smaak met zout, peper en een klein beetje olijfolie extra virgine.
|
Pomodori:
- 15 pomodori tomaten
- 4 sjalotje
- olijfolie om in te bakken
- zeezout
|
- Breng een pan water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderkant in. Dompel onder in het kokendheet water.
- Spoel ze vervolgens af met koud water. Dit is om ervoor te zorgen dat ze niet doorgaren en de schil nog makkelijker loslaat. Vervolgens ontvel je de tomaten.
- Verwijder de zaadjes van de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Snipper het sjalotje fijn.
- Verhit wat olie in een pan en bak hierin zachtjes de sjalot.
- Voeg daarna de blokjes tomaat toe en laat het geheel circa 10 minuten zachtjes bakken totdat de tomaat mooi zacht is geworden.
- Breng op smaak (indien nodig) met een beetje zout. Laat de saus afkoelen.
|
Serveren:
- 30 Amuseglaasjes
- versgemalen zwarte peper
- basilicumblaadjes
|
- Doe onderin het glaasje een bodem pesto.
- Maak een 2e laag door de hüttenkäse erop te scheppen.
- Bovenop komt een laagje van de tomatensaus.
- Strooi hier een beetje versgemalen zwarte peper over en garneer met een blaadje basilicum of geknipte bieslook.
|
Gastronomenclub Uden ’83, 17 december 2019