Zwezeriken met spaghetti van rode biet en aardappelflan

voor 10 personen

Ingrediënten:

Ingrediënten

• 5 grote aardappelen vastkokend
• 2  eieren
• 50 cc  room

1. Schil de aardappelen, versnijd ze in julienne en leg ze in een bakvorm.
2. Klop de eieren los met de room, peper en zout en nootmuskaat en giet dit mengsel over de aardappelen.
3. Dek af met aluminiumfolie, plaats de bakvorm in een warmwaterbad en laat de flan 30 minuten bakken in een oven van 180ºC
4. Verdeel de flan in gelijke porties.

• Zwezerik:
• 1200gr kalfszwezerik
• 1 kippenbouillon blokje
• boter
• peper en zout

1. Spoel de zwezerik ruime tijd onder koud, stromend water.
2. Pocheer de zwezerik met de kippenbouillon in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ± 10 min. zachtjes koken met een deksel op de pan.
3. Laat uitlekken en spoel koud onder de kraan. Verwijder met een puntig mesje de witte vliesjes.
4. Maak de zwezerik goed droog met dik keukenpapier en laat hem afkoelen.
5. Snij de zwezerik in plakken van 1 cm dikte.
6. Peper en zout gebruiken, wentel ze door de bloem en bak ze in boter.
7. Houd warm tot gebruik.

• Portsaus:
• 150 cc port
• 1 pot runderfond
• boter
• maizena
• peper en zout

1. Gebruik de braadpan van de zwezerik en maakt het aanbaksel los met de port.
2. Voeg de fond toe en laat inkoken tot gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
3. Bind de saus eventueel met wat bindmiddel (Maizena) en koude boter voor de glans
4. Houd warm.

• Rode biet spaghetti:
• 5  rode biet voorgekookt
• 1 bosje bieslook
• 10  minimais kolfje

1. Schil de vooraf gekookte bieten, schaaf er enkele wafelvormige plakjes af om kuipje te maken.
2. Versnijd de overige biet in fijne spaghetti. Stoof ze in boter, kruid met peper en zout.
3. Kook de maïs 5-7 minuten op middelhoog vuur in licht gezouten kokend water beetgaar.
4. Maak kuipjes van de wafelplakje bindt er eventueel een spriet bieslook om het geheel bij elkaar te houden.
5. Vul de kuipjes met spaghetti en steek er een minimais kolfje en enkele sprieten bieslook in.

1. Schik de ingrediënten op voorverwarmde borden
2. Lepel de portsaus over de zwezerik.