Kalfshaastartaar met gamba’s en kerriemayonaise

voor 10 personen

Ingrediënten
500 gram kalfshaas
250 cc. mayonaise
kerrie madras
4 pommodori tomaten
2 sjalotjes, gesnipperd
rijstazijn
10 toast
50 gram boter
20 gamba’s, gepeld
arachideolie
⅓ krop frisee sla
½ eetlepels sesamzaad
1 eetlepels fines herbes

 

 
  1. Snijd de kalfshaas tot een fijne tartaar en breng op smaak met peper en zout uit de molen en 1 à 2 eetlepels olijfolie extra.
  2. Meng de mayonaise met enkele theelepels kerriepoeder, houd de massa stijf.
  3. Hevel de op smaak gebrachte mayonaise over in een spuitzak.
  4. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in brunoise van ½ x ½ cm. Meng dit met een scheutje olijfolie extra, gesnipperde sjalot, peper, zout en enkele druppels rijstazijn.
  5. Controleer de gamba’s en bestrooi ze met zout en bak ze kort op gematigd vuur in een bodempje arachideolie (om en om) tot ze roze kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  6. Laat de tomaatstukjes enigszins uitlekken en besprenkel de frisee sla met deze dressing. Meng er de sesamzaadjes door en de fines herbes.

Serveren:

  1. Verdeel de tartaar met een ring over 10 koude borden.
  2. Leg de gamba’s er bovenop.
  3. Garneer om de tartaar met behulp van de spuitzak de kerriemayonaise en dresseer hiertussen de gemarineerde tomaatstukjes.
  4. Leg op iedere taartje een toef aangemaakte frisee sla.
  5. Serveer met toast en boter.

Gastronomenclub Uden ’83