Mediterraan roergebakken rundvlees met rijstgarnituur

voor 10 personen Ingrediënten
2 grote rode paprika’s 2 grote gele paprika’s 100 cc. arachideolie 1250 gram rosbief 1 grote rode ui 3 teentjes knoflook ca. 50 gram gedroogde tomaten 1 bosje basilicum 500 gram wilde spinazie 2 eetlepel tomatenpuree 2 eetlepels balsamico 250 gram Feta 300 gram wilde rijst bouillonpoeder

1. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten. Rooster de paprika’s met schil naar boven onder de grill tot deze geblakerd is.
2. Pak ze daarna in plasticfolie en laat 5 minuten staan. Pel het vel eraf en snijd in reepjes.
3. Snijd het rundvlees in reepjes, de ui in ringen en scheur de basilicumblaadjes. Snijd de gedroogde tomaat in reepjes.
4. Verhit de helft van de olie in een ruime pan of wok en roerbak het vlees in porties tot bruin en bijna gaar. Schep het vlees uit de pan, voeg de andere helft toe, verhit en bak de ui en uitgeperste knoflook tot ze zacht zijn. Voeg op het laatste de reepjes paprika toe en warm goed door.
5. Voeg dan de reepjes vlees, de tomaat, de tomatenpuree toe met de spinazieblaadjes en de balsamico. Voeg eventueel een scheutje water toe. Smaak af met bouillonpoeder.
6. Roer als laatste de gehakte feta toe.
7. Bereid de wilde rijst volgens de gebruiksaanwijzing door deze met zout in ruim water ca. 10 minuten te koken, af te gieten en daarna afgedekt te laten rusten.

Serveren:

1. Verdeel de rijst over 10 verwarmde borden.
2. Drapeer hiernaast het geroerbakte vlees met groenten en garneer overvloedig met gescheurde basilicumblaadjes.

Gastronomenclub Uden ’83