Vissoep Neptunus

voor 10 personen Ingrediënten
2 liter visbouillon, (fondbasis) 150 cc. witte wijn 50 cc. calvados 100 gram ontbijtspek, blokjes aardappelmeel 1 stengel prei 4 sjalotjes peterselie bieslook 4 vlees tomaten 1 groene paprika 500 gram vissnippers 250 gram Hollandse garnalen 50 gram roomboter 1 stokbrood

1. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine partjes.
2. Maak de sjalotten, paprika en prei schoon en snipper deze.
3. Hak de peterselie en de bieslook fijn.
4. Maak een visbouillon van de fond en verwarm deze. Meng met de witte wijn en de calvados.
5. Fruit de extra fijngesneden spekblokjes lichtjes in olijfolie en voeg de gesneden groenten en kruiden toe. Blus af met de warme visbouillon en laat even trekken.
6. Smelt de roomboter en bak hierin lichtjes de vissnippers, voeg daarna aan de soep toe. Smaak af met peper en zout.
7. Bind de soep licht met enkele lepels aangemaakt aardappelmeel.
8. Verwarm de garnalen kort in een deel van soep.
9. Snijd het verwarmde stokbrood.

Serveren:

1. Verdeel de vissoep over 10 borden en voeg aan ieder bord een deel van de garnalen toe.
2. Serveer met stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83