Hartig zalm ensemble

voor 10 personen Ingrediënten
8 eieren 200 cc. kookroom roomboter 10 sneetjes toastbrood knoflookpoeder olijfolie 1 bundeltje bieslook 10 trostomaatjes mini 1 potje forel eitjes 500 gram gerookte zalmplakken 500 gram mascarpone

1. Roer de eieren en de room los en breng op smaak met peper en zout. Bak van dit beslag in de roomboter op een zacht vuur 5 bijna kleurloze eierflensjes. Zet koel weg.
2. Steek uit het brood 10 identieke rondjes (b.v. Ø 9 à 10 cm), bestrijk deze met olijfolie, bestrooi met zout, peper en een weinig knoflookpoeder. Bak de rondjes in een oven van 180°C ca. 8 à 10 minuten. Laat daarna afkoelen. De ronde toastjes worden als bodem gebruikt.
3. Snijd vervolgens een deel van de bieslook zeer fijn, bewaar takjes voor decoratie.
4. Meng de fijngesneden bieslook met de mascarpone en breng sterk op smaak met zeezout en peper uit de molen. Vul met deze massa een spuitzak met glad mondje en leg koel weg.
5. Steek uit de eierflensjes 30 rondjes ( b.v. Ø  7 à 8 cm) en uit de zalmplakken identieke 20 rondjes.
6. Spuit op 20 eierflensjes de aangemaakte mascarpone en beleg dit met een rondje gerookte zalm. Gebruik de andere 10 eierflensrondjes als deksel.
7. Bouw tot slot het torentje door eerst de toast op een bord te leggen,
8. Besmeer dit met mascarpone en leg hierop een eierrondje met zalm en daarna het andere exemplaar. Druk e.e.a. aan in verband met wegglijden.
9. Sluit af met het derde eierrondje. Decoreer dit deksel met stukjes tomaat, bieslookstukjes en foreleitjes.

Serveren:

1. Bouw het torentje op het bord, decoreer de bovenzijde als boven omschreven.
2. Gebruik resterende zalm, eierflensje, mascarpone en bieslook om  het bord met enige fantasie op te maken. Bijvoorbeeld door een fijngesneden melange te maken.

Gastronomenclub Uden ’83