Mosselsoep anders

voor 10 personen

Ingrediënten

   
2 kg mosselen
2 uien
2 stengels prei (alleen witte deel)
1 knol flinke venkel (of 2 kleine)
200 cc. witte wijn
50 cc. Pernod
150 gram roomboter
1 pot visfond
1 pot gevogeltefond
1 bundel bosuitjes
500 cc. slagroom
1 stokbrood

 

 

  1. Pel de uien, maak de prei schoon en snijd in fijne stukjes.
  2. Spoel de venkelknol en snijd deze in stukjes.
  3. Spoel de mosselen in koud water en controleer.
  4. Smelt de helft van de boter en zweet de ui, prei en venkel lichtbruin aan in een grote pan.
  5. Blus met de helft van de wijn en de Pernod en breng aan de kook.
  6. Voeg de gespoelde, uitgelekte mosselen toe. Breng rustig aan de kook en schud tussentijds tot de mosselschelpen open zijn. Kook niet te lang.
  7. Zeef het vocht uit de pan, pel de mosselen en houd beiden apart.
  8. Laat het gezeefde kookvocht van de mosselen tot de helft. Voeg de visfond en de gevogeltefond rustig toe en breng waar aan de kook.
  9. Snijd de bosuitjes in schuine tranches.
  10. Klop de slagroom lobbig.
  11. Warm de gepelde mosselen op.
  12. Breng de fonds en het kookvocht samen aan de kook, en voeg dan van het vuur klontjes gezouten boter toe.
  13. Spatel de lobbige slagroom door de hete soep en smaak af met peper en zout.Serveren:
  1. Schep de soep in diepe warme soepborden en leg in het midden een toef warme mosselen. Bestrooi met de gesneden bosuitjes.
  2. Serveer met warm stokbrood.

    Gastronomenclub Uden ’83