Gegrilde coquille met garnalen

voor 10 personen

Ingrediënten

  
20 coquilles
1 pot ingelegde zoete paprika’s
2 sjalotjes
1 courgette
250 cc. garnalen fond
2 à 3 eetlepels Noilly Prat vermout
100 gram rijstmie
zonnebloemolie
2 à 3 eetlepels truffelolie
250 gram roze garnalen, zgn.Noorse
1 bakje limoencress

 

 
  1. Laat de paprikaschoten uitlekken en snijd ze in repen. Warm ze vlak voor het serveren lichtjes op in zonnebloemolie.
  2. Was de courgette en snijd zonder te schillen de courgette in identieke repen. Stoof in de zonnebloemolie en houd warm.
  3. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn, stoof ze in een scheutje olie. Voeg de garnalenfond toe en warm dit door. Meng met de helft van de garnalen en smaak af met Noilly Prat en houd warm.
  4. Wel de rijstmie 4 minuten in kokend water met zout. Spoel af en trek de draden uit elkaar. Warm de mie vóór serveren op in warme truffelolie.
  5. Maak de coquilles schoon en droog. Peper en zout ze.
  6. Grilleer de coquilles of bak ze à la minute en voeg iets boter toe voor de kleur.

Serveren:

  1. Leg een toef warme rijstmie in een diep bord.
  2. Dresseer hierover warme rode paprikarepen en groene courgetterepen.
  3. Leg de gegrilde coquilles er bovenop en garneer rondom met de warme garnalencoulis.
  4. Strooi er lichtjes de resterende garnalen over.
  5. Decoreer met limoencress

    Gastronomenclub Uden ’83