Slagers pompoensoep

voor 10 personen

Ingrediënten

   
2 Hokkaido pompoen, (totaal ca. 1 kg.)
2 wortels, grote
2 puree aardappels, grote
2 uien, middel
100 cc. zonnebloemolie
2 liter runderbouillon, van geconcentreerde bouillon
4 bosuitjes
300 gram gehakt half-om-half
200 cc. crème fraîche
mosterd
50 gram boter
100 gram katenspek
10 sneetjes roggebrood

 

 
  1. Was de pompoen en snijd in tweeën. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd in blokjes. (Deze pompoensoort kan met schil en al gebruikt worden)
  2. Maak de aardappel, wortels en uien schoon en snijd ook in blokjes.
  3. Verhit een deel van de olie en fruit hierin de ingrediënten aan.
  4. Maak ondertussen de groentebouillon en voeg deze toe aan de gefruite groenten. Laat ruim 15 minuten koken tot alles gaar is.
  5. Maak ondertussen de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes.
  6. Verhit het andere deel van de zonnebloemolie en bak hierin het half-om-half gehakt rul. Voeg op het laatste moment nog de bosuitjes toe en bak kort mee.
  7. Smaak het geheel af met peper en zout.
  8. Pureer met de staafmixer de groenten in de bouillon en smaak ook deze soep af.
  9. Besmeer de roggebroodjes met de boter en beleg met katenspek. Strijk er dun mosterd over.  Snijd de plakjes diagonaal doormidden in driehoekjes.

Serveren:

  1. Verdeel de soep over de warme borden en leg in het midden een toef crème fraîche. Verdeel over het bord het gehaktmengsel met de bosuitjes.
  2. Serveer met de driehoekjes roggebrood

    Gastronomenclub Uden ’83