Vijgen gepocheerd in honingwijn en tijm, vijgenijs Pedro Ximenez

voor 10 personen

Ingrediënten

   
20 verse vijgen
500 cc. zoete rode wijn
7 eetlepels acaciahoning
citroentijm
4 geplette witte peperkorrels
30 gram geschaafde amandelen
10 wafeltjes
Vijgenijs met Pedro Ximenez
– 100 gram gedroogde vijgen
– 100 cc. Pedro Ximenez sherry
– 250 cc. volle melk
– 250 cc. slagroom
– 2 eetlepel suiker

 

 
  1. Start met de gedroogde vijgen klein te snijden en in de PX sherry te marineren.
  2. Zet weg om later ijs van te maken.
  3. Was daarna de verse vijgen en dep ze droog.
  4. Breng de rode wijn met de honing aan de kook, voeg de tijm en de peperkorrels toe. Neem de pan van het vuur en leg de vijgen naast elkaar in de wijn.
  5. Zet de pan opnieuw op het vuur en breng de wijn aan de kook. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
  6. Schep de vijgen voorzichtig uit de pan en leg ze in een schaal.
  7. Kook dan het kookvocht fors in tot een siroop, laat afkoelen.
  8. Zeef het geheel over de vijgen en zet afgedekt koud weg.
  9. Breng voor het ijs al roerend de melk en slagroom aan de kook en los de suiker op. Laat even afkoelen en voeg dan de helft van de gemarineerde vijgen eraan toe.
  10. Blender dit geheel tot een fijne massa. Laat afkoelen en draai er ijs van.
  11. Prak de resterende gemarineerde vijgen fijn en voeg deze samen met de marinade bijna voor het einde van de ijsbereiding toe aan de massa. Laat goed mengen en koelen.Serveren:
  1. Zet per koud bord twee verse vijgen neer en begiet ze met het koude vocht.
  2. Maak een quenelle van het vijgenijs en dresseer dat op het bord.
  3. Bestrooi het geheel met geschaafde amandelen.
  4. Leg er een wafeltje bij.

    Gastronomenclub Uden ’83