Zeebaars met tomaat en witte bonencrème

voor 10 personen

Ingrediënten

   
450 gram uitgelekte witte bonen
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 snufje tijm
druivenpitolie
2 liter groentebouillon op fondbasis
1 ongesneden brioche-brood
10 stukken zeebaarsfilet zonder vel, (ca.100/125 gr.)
10 grote, stevige tomaten
1 bakje rucolacress

 

 
  1. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. Zet ze met de tijm zacht aan in een scheut druivenpitolie. Schenk de groentebouillon er bij en daarna de uitgelekte bonen. Laat zo lang mogelijk doorkoken.
  2. Laat de bonen weer uitlekken en druk ze samen met enkele lepels bouillon door een zeef of passe vit.
  3. Er moet een zachte crème ontstaan. Roer hier enkele lepels olijfolie extra door en smaak af met zeezout en witte peper uit de molen.
  4. Snijd van het briochebrood 10 dunne plakken ( ca. 3mm).Bestrooi de zeebaarsfilet met zeezout en leg ze op de plakken brood.
  5. Bak dan de vis op de broodkant in een koekenpan 4 à 5 minuten in 4 à 5 lepels druivenpitolie tot het broodgoudgeel en krokant is.
  6. Laat de vis op het brood (niet keren!) nog ca. 5 minuten nagaren in een oven van 150°C.
  7. Snij het brood bij in de vorm van de vis.
  8. Ontvel de tomaten in kokend water. Snijd ze doormidden en bak ze stevig aan in een droge koekenpan. Bestrooi met zeezout.Serveren:
  1. Trek een streep van de bonencrème over het warme bord.
  2. Leg een zeebaarsfilet op broodcrouton aan een zijde en aan de andere zijde de aangebakken tomaat.
  3. Leg op de tomaten een plukje rucolacress.

    Gastronomenclub Uden ’83