Gerookte eendenborst met mango

voor 30 personen

Ingrediënten

   
250 gram gerookte eendenborstfilet
50 gram rucola sla
2 mango’s
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
enkele theelepels mierikswortelpuree 

 

 
  1. Maak met de mayonaise, crème fraîche en mierikswortel een saus en breng deze op smaak.
  2. Schil de mango’s en snij er kleine brunoise van.
  3. Snijd de eendenborstfilet-tranches in reepjes.
  4. Leg een dotje saus op een amuselepel en leg hier een klein toefje rucola sla op.
  5. Leg weer een dotje saus op de sla en leg hier julienne van eendenborst op. Verdeel de eendenborst over de lepels.
  6. Garneer het geheel met de brunoise van mango.
  7. Leg eventueel als garnering een blaadje rucola “on top”.

Serveren:

  1. Leg de lepels op een schaal en serveer.

    Gastronomenclub Uden ’83