Gekarameliseerd appeltje met vruchtenvulling
|
voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 10 kleine Elstar appeltjes 1 appeltje 100 gram gedroogde abrikozen 100 gram gedroogde rozijnen 100 gram gedroogde vijgen 100 gram hazelnoten 1 zakje vanillesuiker 1 citroen mespunt kaneel 150 gram boter Karamelsiroop – 2 zakjes vanillesuiker – 80 gram suiker – 100 cc. citroensap – 100 cc. sinaasappelsap – 50 gram boter Hazelnootroomijs – 50 gram hazelnoten – 500 cc. volle melk – 100 cc. slagroom – 1 zakje vanille suiker – 150 gram suiker – 2 eieren |
|
- Bereid de vulling van de appeltjes door de ingrediënten (appel, abrikoos, rozijn, vijg, hazelnoot) in kleine brunoise te snijden cq. te hakken.
- Snijd zestes van de citroen en voeg dit met kaneel en vanillesuiker toe aan deze massa. Meng eventueel met een beetje suiker water.
- Schil dan de 10 Elstarappeltjes en steek van onderuit met een parissiene boortje het klokhuis eruit. Laat het steeltje intact.
- Vul van onderuit ieder appeltje voorzichtig met de fruitvulling, druk goed aan en sluit dit af met een stukje uitgestoken appel.
- Houd het restant vulling achter voor decoratie.
- Smeer een ovenschaal goed in met boter en plaats de appeltjes rechtstandig hierin. Verdeel er nog wat vlokjes boter over. Bak de appeltjes in een oven van ca. 160°C gedurende ca. 25 minuten. Voeg het restant vulling toe.
- Voor de karamelsiroop de suiker licht karamelliseren en afblussen met citroen en sinaasappelsap. Voeg boter toe en kook dit even op. Eventueel zeven.
- Voor het hazelnootijs de hazelnoten goed donker branden, grof hakken en laten trekken in de warme melk en room. Los de vanillesuiker en een deel van de suiker hierin op.
- Klop de eierdooiers met de rest van de suiker los en meng dit met de warme melk/roommassa. Laat op zacht vuur even indikken en niet koken. Zeef het geheel. Laat afkoelen en draai in de ijsmachine hier een smeuïg roomijs van.
Serveren:
- Leg op een warm bord een deel van de overgebleven vulling.
- Plaats hier een warm (niet heet) appeltje op en schenk de warme karamelsaus er omheen. Dresseer er een quenelle hazelnootijs bij.
Gastronomenclub Uden ’83